The present invention relates to an extraction method of wasabi extract. 53 to 61 parts by weight of wasabi powder and 25 to 30 parts by weight of a scotch whiskey stock solution are mixed to prepare wasabi extract. The wasabi extract is fermented for 48 hours or more in an oak barrel and 14 to 17 parts by weight of wasabi sinigrin extract collected in an upper layer is extracted. When fermenting the wasabi extract with an added crude liquid of whiskey in the oak barrel, the wasabi in a yeast cell wall formed in the upper layer is collected and flavor and aroma of the sinigrin extract, which is the wasabi extract collected in the yeast cell wall, is maintained.본 발명은 와사비 추출액의 추출방법에 관한 것으로서, 와사비분말 53~61 중량부와 스카치위스키원액 25~30 중량부를 혼합하여서 와사비 추출액을 만들고, 이 와사비 추출액을 오크통에 넣어 48시간 이상 발효시켜 상층부에 포집된 와사비 시니그린(sinigrin) 추출액 14~17 중량부를 추출하는 것을 특징으로 한다. 이와 같은 본 발명은 오크통 내에서 위스키 원액이 첨가된 와사비 추출액을 발효시킬 때 그 상층부에 형성된 효모세포벽 내에 있는 와사비 포집하게 되고, 이 효모세포벽 내에 포집된 와사비 추출액 즉, 시니그린 추출액의 맛과 향이 유지되도록 하는 효과를 가지고 있다.
