PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a heat-cooked food characterized by expressing freshness without collapsing, a method for producing a vacuum-packed boiled fish and the vacuum-packed boiled fish.SOLUTION: This vacuum-packed boiled fish characterized by comprising a process of basic treatments such as gutting a raw fish, removing slime, etc., a process of preparing the vacuum pack by inserting the raw fish performed with the basic treatments as well as seasoning materials for boiling into a packaging film, a process of forming the vacuum-package of the vacuum-packed boiled fish as a state of expressing the freshness without collapsing and housing the same by using a forming container, a heat-cooking process of the vacuum-packed boiled fish housed in the forming container and a freezing process of rapidly freezing the heat-treated vacuum-packed boiled fish, and expressing the freshness without collapsing is obtained by the method enabling the production of the same in a consistent operation process easily by utilizing the forming container.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】 本発明では、煮崩れがなく生きの良さを表現したことを特徴とする加熱調理済み食品、魚の煮付け真空パックの製造方法及びその魚の煮付け真空パックを提供する。【解決手段】 生魚をつぼ抜きにし、ぬめりを取る等の下処理の工程と、前記下処理を施した生魚と煮付け用の調味料を包装用フィルムに挿入し真空パックにする工程と、前記真空パックされた魚の煮付け真空パックを、成形コンテナにて煮崩れがなく生きの良さを表現した状態に成形し収納する工程と、前記成形コンテナに収納された魚の煮付け真空パックの加熱調理工程と、前記加熱調理された魚の煮付け真空パックを急速冷凍する冷凍工程と、を備え、前記煮崩れがなく生きの良さを表現したことを特徴とする魚の煮付け真空パックは、一貫した作業工程の中で、成形コンテナを利用して容易に製造することを可能とした製造方法であり上記課題を解決する。【選択図】図1
