Disclosed is a method for producing a vegetable fresh cheese-like food that does not contain dairy products, has a natural milky taste and body feeling like fresh cheese, and has excellent spreadability and squeezability as a confectionery material. Soy emulsified composition containing specific protein and lipid, emulsified oil / fat composition containing specific soy protein material and protein coagulant with reduced ratio of lipophilic protein in soy protein, lactic acid fermentation and / or organic Adjust the pH to 5.5-6.3 with acid.乳製品を含有せずに、フレッシュチーズ様の自然な乳味感、ボディ感があり、製菓材料としての展延性や絞り適性に優れた植物性フレッシュチーズ様食品の製造方法を提供する。特定の蛋白質及び脂質を含有する大豆乳化組成物、大豆蛋白質中の脂質親和性蛋白質の割合が低減された特定の大豆蛋白素材及び蛋白質凝固剤を含有する乳化油脂組成物を乳酸発酵及び／または有機酸によりｐＨ５．５～６．３にｐＨ調整する。
