PURPOSE: A method of making pickled laver is provided to use extracts from acanthopanax, fruits of Maximowiczia typical and plump for better taste and storing the picked laver for longer time. CONSTITUTION: The amount of sugar used is 1-10% for the total pickled laver by weight. The amount of starch syrup used is 1-10% for the total pickled laver by weight. [Reference numerals] (S1) Step of forming mixed liquid； (S2) Step of heating the mixed liquid； (S3) Step of aging the mixed liquid； (S4) Step of stacking laver and coating with the mixed liquid； (S5) Step of aging the laver coated with the mixed liquid본 발명은 오가피, 오미자 및 매실로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 농축액을 이용하여 김장아찌를 제조하는 방법 및 이와 같은 방법에 의해 제조된 김장아찌에 관한 것으로, (a) 오가피, 오미자 및 매실로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 농축액에 간장, 설탕 및 물엿을 혼합하여 혼합액을 형성하는 단계, (b) 상기 혼합액을 30 분 내지 1 시간 30 분 동안 가열하는 단계, (c) 상기 가열한 혼합액을 22 ℃ 내지 27 ℃에서 10 시간 내지 50 시간 동안 숙성시키는 단계, (d) 상기 준비한 김을 적층 한 후에 0.5 ㎏중 내지 30 ㎏중의 압력하에서 혼합액을 도포하는 단계 및 (e) 상기 혼합액이 도포된 김을 2 시간 내지 10 시간 동안 숙성시키는 단계를 포함하는 것이다.따라서, 본 발명의 김장아찌를 제조함으로써, 김의 맛과 향을 유지하면서 저장성을 높이는 효과 및 면역력 증강, 항산화, 혈압조절 및 해독작용 효과를 제공할 수 있다.
