The present invention relates to a method of producing protein containing extruded food products, such as extruded snack products or breakfast cereals. In particular, the present invention relates to a method of producing such extruded food products involving an enzyme treatment step. The present invention relates also to a feed composition comprising a protein component, a starch component and a crosslinking and/or a protein modifying enzyme. In addition, the present invention relates an extruded food product comprising a protein component, a starch component and a crosslinking and/or a protein modifying enzyme.La présente invention concerne un procédé de production de produits alimentaires extrudés contenant des protéines, tels que des produits de type en-cas ou des céréales pour le petit-déjeuner extrudés. En particulier, la présente invention concerne un procédé de production de tels produits alimentaires extrudés comprenant une étape de traitement enzymatique. La présente invention concerne également une composition alimentaire comprenant un composant protéine, un composant amidon et une enzyme de réticulation et/ou de modification des protéines. En outre, la présente invention concerne un produit alimentaire extrudé comprenant un composant protéine, un composant amidon et une enzyme de réticulation et/ou de modification des protéines.
