The present disclosure relates to extruded protein compositions suitable for thermal processing and thermally processed protein compositions made from extruded protein compositions. In particular, a thermally processed protein composition has a particular protein content with protein fibers in a generally parallel orientation, and a particular hardness, chewiness and springiness.La présente invention concerne des compositions de protéine extrudées appropriées pour un traitement thermique, et des compositions de protéine traitées thermiquement produites à partir de compositions de protéine extrudées. En particulier, une composition de protéine traitée thermiquement a une teneur particulière en protéine présentant des fibres protéiques dans une orientation généralement parallèle, et une dureté, une masticabilité et une élasticité particulières.
