PROCÉDÉ DE PRÉPARATION DE MATIÈRE DE BOYAU UTILISÉE DANS UN PROCESSUS DE CO-EXTRUSION D'UN PRODUIT ALIMENTAIRE, AGENT GÉLIFIANT VISQUEUX, ET PROCÉDÉ ET SYSTÈME DE PRÉPARATION DE PRODUITS ALIMENTAIRES
LOK, Geert, Johannes,KOOLS, Johannes, Marinus, Quirinus,MEULENDIJKS, Johannes, Martinus
申请号：
NLNL2015/050158
公开号：
WO2015/142168A1
申请日:
2015.03.12
申请国别(地区):
NL
年份:
2015
代理人:
摘要：
The invention relates to a method for preparing a casing material for use in co-extruding food products comprising the steps of providing two or more casing material components； mixing the casing material components and feeding the resulting viscous gelling solution to the co-extrusion process to form an external layer on an extruded strand of food dough. Each of the casing material components in itself is not suitable for co-extrusion as an external layer and the composition of the viscous gelling solution is determined by changing the volumes of the casing material components used dependent on the required food product to be co-extruded and/or the composition of the viscous gelling solution is adjusted by changing the volumes of the casing material components dependent on the information on the properties of the food dough and/or the food product to be co-extruded. The present invention further relates to a method and a system for preparing food products by means of co-extrusion wherein such casing material is used.L'invention concerne un procédé pour préparer une matière de boyau destinée à être utilisé dans la co-extrusion de produits alimentaires, comprenant les étapes consistant à fournir deux ou plusieurs éléments de matière de boyau ； à mélanger les éléments de matière de boyau et à fournir la solution gélifiante visqueuse obtenue au processus de co-extrusion pour former une couche externe sur un brin extrudé de pâte alimentaire. Chacun des éléments de matière de boyau en soi n'est pas approprié pour une co-extrusion sous la forme d'une couche externe, et la composition de la solution gélifiante visqueuse est déterminée par modification des volumes des éléments de matière de boyau utilisés en fonction du produit alimentaire requis à co-extruder et/ou la composition de la solution gélifiante visqueuse est réglée par modification des volumes des éléments de matière de boyau en fonction des informations sur les propriétés de la pâte alimentaire et/ou le produit
