WOO KYUNGSOO,ウー キョンソ,BASSI SUKH D,スーク ディー. バシ,MANINGAT CLODUALDO C,クロドゥアルド シー. マニンガット,ZHAO LIANFU,チャオ リアンフ,THROMPETER EDWARD E,エドワード イー. スロンピーター,KELLEY GEORGE A JR,ジョージ エー. ケリー ジュニア,RANJAN
申请号：
JP2012180241
公开号：
JP2012224867A
申请日:
2012.08.15
申请国别(地区):
JP
年份:
2012
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide new pregelatinized forms of chemically modified resistant starches.SOLUTION: Pregelatinized forms of chemically modified resistant starches are provided which have a high degree of resistance to alpha-amylase digestion, fat-like texture and outstanding freeze-thaw stability. The starch products are formed as distarch phosphodiesters that undergo melting of the crystalline phase by heating above their gelatinization temperature. The products maintain a granular morphology that produces a smooth texture. The pregelatinized resistant starches may be used in various food products, where they lend high dietary fiber, low fat and/or low calorie characteristics to the product.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】新規の化学的に改変された耐性デンプンのアルファ化形態を提供する。【解決手段】化学的に改変された耐性デンプンのアルファ化形態が提供される。これは、αアミラーゼ消化に対し高い程度の耐性、脂肪様のきめおよび顕著な凍結融解安定性を有する。デンプン製品は、二デンプンリン酸ジエステルとして形成される。これは、そのゼラチン化温度を超えて加熱されることによって、結晶相の融解を受ける。この製品は、滑らかなきめを生成する顆粒の形態学を維持する。アルファ化された耐性デンプンは、種々の食品に使用され得、このデンプンは、製品に高い食事性繊維、低脂肪および/または低カロリーの特徴を付与する。【選択図】なし
