Alpha conversion form of the tolerance starch which is altered chemically is offered. This has it is high vis-a-vis amylase digestion tolerance, fat way, texture and remarkable freezing and thawing stability. The starchy product is formed as two starchy phosphoric acid diester. This, exceeding the gelatinization temperature, receives melting the crystal phase by being heated. This product maintains the morphology of the granule which forms smooth texture. To alpha the tolerance starch which is converted is used by the various foods and profit and this starch, the high meal characteristic fiber, low the fat and/or grant the feature of calorie low in the product.化学的に改変された耐性デンプンのアルファ化形態が提供される。これは、αアミラーゼ消化に対し高い程度の耐性、脂肪様のきめおよび顕著な凍結融解安定性を有する。デンプン製品は、二デンプンリン酸ジエステルとして形成される。これは、そのゼラチン化温度を超えて加熱されることによって、結晶相の融解を受ける。この製品は、滑らかなきめを生成する顆粒の形態学を維持する。アルファ化された耐性デンプンは、種々の食品に使用され得、このデンプンは、製品に高い食事性繊維、低脂肪および/または低カロリーの特徴を付与する。
