The purpose of the present invention is to provide a method for modifying a starch-containing food. The present invention pertains to a method for manufacturing a starch-containing food, said method comprising: adding an amylomaltase derived from a bacterium belonging to the genus Thermus (A) to a starch-containing starting material； and further adding a protein- or lipid-modifying enzyme (B), a starch decomposition product (C) or an amylolytic enzyme (D) to the starch-containing starting material.L'objectif de la présente invention est de fournir un procédé de modification d'un aliment contenant de l'amidon. La présente invention concerne un procédé de fabrication d'un aliment contenant de l'amidon, ledit procédé comprenant : l'ajout d'une amylomaltase dérivée d'une bactérie appartenant au genre Thermus (A) à une matière de départ contenant de l'amidon； et l'ajout supplémentaire d'une enzyme de modification de protéine ou de lipide (B), d'un produit de décomposition d'amidon (C) ou d'une enzyme amylolytique (D) à la matière de départ contenant de l'amidon.本発明の目的は、デンプン含有食品を改質するための方法を提供することにある。 本発明は、（Ａ）サーマス（Ｔｈｅｒｍｕｓ）属細菌由来のアミロマルターゼを、デンプン含有原料に添加すること、並びに、（Ｂ）タンパク質又は脂質改質酵素、あるいは、（Ｃ）デンプン分解物又は（Ｄ）デンプン分解酵素を、デンプン含有原料に更に添加することを含む、デンプン含有食品の製造方法に関する。
