Task A water-soluble pea polysaccharide composition which suppresses moisture absorption during preservation of powder and browning and caking accompanied therewith, without impairing the function as a dispersion stabilizer, and improves powder physical properties such as color tone, dispersibility and fluidity of the aqueous solution To be used.SOLUTION: A water-soluble pea polysaccharide composition containing 10 to 90% by weight of maltooligosaccharide, wherein the total amount of maltopentaose, maltohexaose and maltoheptaose is 30% by weight or more based on the total weight of maltooligosaccharide The sexual polysaccharide composition suppresses moisture absorption and browning and caking accompanying it during preservation of the powder which was a problem in conventional water soluble pea polysaccharide, further improves the color tone of the aqueous solution of the powder, The bodys dispersibility and fluidity can be improved.Selection drawing None【課題】 分散安定剤としての機能を損なうことなく、粉体保存時における吸湿とそれに伴う褐変及びケーキングを抑制し、水溶液の色調及び分散性や流動性といった粉体物性を改善する水溶性エンドウ多糖類組成物を提供することを課題とする。【解決手段】 マルトオリゴ糖を10~90重量%含有する水溶性エンドウ多糖類組成物であって、マルトペンタオース、マルトヘキサオース及びマルトヘプタオースの総量がマルトオリゴ糖の総重量に対して30重量%以上である水溶性エンドウ多糖類組成物が、従来の水溶性エンドウ多糖類において問題であった粉体保存時における吸湿とそれに伴う褐変及びケーキングを抑制し、さらに粉体の水溶液の色調が良好になること、粉体の分散性や流動性が改善できる。【選択図】なし
