PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of keeping or improving the quality of frozen noodles effectively even during prolonged storage or when some temperature changes occur.SOLUTION: A method of improving the storage stability of frozen noodles includes one step of (A) causing 0.38 pt. wt. or less of salt, relative to 100 pts. wt. of a powder raw material, to be contained in noodles during freezing the noodles, (B) adding an aqueous solution of a salt concentration of 5 wt.% or lower to the powder raw material before heating the noodles or (C) causing 2.6 pts. wt. or less of salt, relative to 100 pts. wt. of a powder raw material, to be contained in noodles before heating the noodles.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】本発明は、長期間に及ぶ保存や多少の温度変化がある場合でも効果的に冷凍麺の品質を維持又は向上する方法を提供することを目的とする。【解決手段】本発明は、(A)麺の凍結時において、粉体原料100重量部に対して0.38重量部以下の量で塩を麺に含有させる;(B)麺の加熱前において、塩分濃度が5重量%以下の水溶液を粉体原料に添加する;あるいは(C)麺の加熱前において、粉体原料100重量部に対して2.6重量部以下の量で塩を麺に含有させる;のいずれかの工程を含んでなる、冷凍麺の保存安定性を向上する方法を提供する。【選択図】なし
