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一种生产冷冻鱿鱼鱼糜的工艺
- 专利权人:
- 中国海洋大学
- 发明人:
- 刘鑫,薛长湖,薛勇,李兆杰,许家超,王玉明,张谨,高忻
- 申请号：
- CN200610069588.1
- 公开号：
- CN1947586A
- 申请日:
- 2006.11.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 崔清晨
- 摘要：
- 一种生产冷冻鱿鱼鱼糜的工艺，先将鱿鱼胴体去皮，切片，其特征是再加入3～5倍重量的溶有重量百分浓度为0.08％～0.12％的六偏磷酸钠的水溶液，在温度2～10℃下制备匀浆液；调节匀浆液的pH至8.0～10.0或2.0～4.0，使匀浆液静置溶解0.5～1.0小时；再调节pH至4.5～5.0，静置0.5～1.0小时；然后离心分离；最后向所得的鱿鱼肉沉淀混入沉淀重量2～4％的蔗糖、2～4％的山梨醇、0.2～0.3％的三聚磷酸盐，冻结。本发明的工艺简单，制得产品质量好，水分含量低于78％，凝胶强度可达到400g·cm，同时用本工艺生产冷冻鱿鱼鱼糜，可以节约用水，降低劳动强度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
