您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种香气高保真型百香果酒及其酿造方法
- 专利权人:
- 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 辛明,李昌宝,孙健,李丽,何雪梅,周主贵,刘国明,李杰民,郑凤锦,盛金凤,杨莹,唐雅园
- 申请号：
- CN201810694058.9
- 公开号：
- CN108913420A
- 申请日:
- 2018.06.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 韦莎
- 摘要：
- 本发明公开了一种香气高保真型百香果酒，包括以下原料：百香果，由酿酒酵母BH8和产香酵母Yeast‑1混合而成的复合酵母，蔗糖，柠檬酸钠和复合酶。本发明还公开了香气高保真型百香果酒的酿造方法，包括以下步骤：(1)冷冻处理：(2)酶解；(3)成分调节；(4)巴氏杀菌；(5)主发酵；(6)后发酵；(7)陈酿；(8)配兑、过滤和瓶储。本发明能够在不采用二氧化硫或硫化物的前提条件下，通过利用本团队发明的控氧发酵罐进行微氧发酵，提升百香果酒的香气浓度，提高香气的保真度，并能延长香味的持久度，还能充分利用百香果原料、提高微氧发酵效率，酿造成高品质香气高保真型百香果酒，具有广大的市场推广价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
