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一种香气高保真型百香果醋及其酿造方法
- 专利权人:
- 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 辛明,李昌宝,孙健,周主贵,李丽,何雪梅,刘国明,李杰民,郑凤锦,李志春,唐雅园,盛金凤,杨莹
- 申请号：
- CN201810694059.3
- 公开号：
- CN108841560A
- 申请日:
- 2018.06.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 韦莎
- 摘要：
- 本发明公开了一种香气高保真型百香果醋，包括以下原料：百香果，复合酶，由酿酒酵母BH8和产香酵母Yeast‑1混合而成的复合酵母，蔗糖，柠檬酸钠和醋酸菌。本发明还公开了香气高保真型百香果醋的酿造方法，包括以下步骤：(1)冷冻处理；(2)酶解；(3)成分调节；(4)巴氏杀菌；(5)二次发酵；(6)醋酸发酵；(7)配兑、过滤和瓶储。本发明能够充分利用百香果原料，并通过团队发明的控氧发酵罐进行微氧发酵，提升百香果醋的香气浓度，并延长香味的停留时间，提高香味的保真度，提升香味的持久度，酿造成口感圆润、丰富的高品质香气高保真型百香果醋，具有广大的市场推广价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
