一种蛋皮的加工方法
- 专利权人:
- 北京农学院
- 发明人:
- 仝其根,智秀娟,厚汝正,姜怀玺,曹程恩,王琰,邢英豪,闫琛
- 申请号：
- CN201510199419.9
- 公开号：
- CN104757597B
- 申请日:
- 2015.04.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 王文会`刘榜美
- 摘要：
- 本发明公开了一种蛋皮的加工方法，在蛋液中加入酸度调节剂和谷氨酰胺转氨酶，谷氨酰胺转氨酶在酸性条件下活性较强，谷氨酰胺转氨酶中的TG‑N或TG‑M使用效果较佳；谷氨酰胺转氨酶可使蛋白产生交联反应，蛋白的分子量增加，从而增加了蛋白的成膜性和韧性，经过谷氨酰胺转氨酶处理的蛋液进行真空脱气，并将变性的少量蛋白滤出以保证蛋液质量，将蛋液采用流延的方式成型制成蛋皮；采用本发明的蛋皮加工方法制成的蛋皮，色泽金黄，薄而透明，有良好的柔软性和较好的韧性，保质期在6个月。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
