PROBLEM TO BE SOLVED: To provide semi-solid cream sauces properly melted and spread on the surface of a food by being heated after being coated on the food, and forming hardly peelable topping after being cooled.SOLUTION: The cream sauces contains the following first and second thickeners in the water phase: the first thickener providing 1 wt.% aqueous dispersion thereof which has a viscosity when being cooled to 20°C after being heated to 55°C, regulated so as to be <80% of the viscosity of the water dispersion cooled to 20°C after being heated to 90°C, and in which at least a part is dispersed in an undissolved state at 5°C and the second thickener being gelatine. The cream sauces have a viscosity of 140-1,000 Pa s at 5°C.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】食品に塗布後、加熱により適度に食品の表面に溶け広がり、冷却後に剥がれにくいトッピングを形成することのできる半固体状のクリームソース類を提供する。【解決手段】クリームソース類が、水相に第1の増粘剤と第2の増粘剤を含有する。第1の増粘剤は、その1wt%水分散液を55℃に加熱後20℃に冷却したときの粘度が、同水分散液を90℃に加熱後20℃に冷却したときの粘度の80%未満であり、前記水相で5℃において少なくとも一部が非溶解状態で分散する。第2の増粘剤は、ゼラチンである。クリームソース類は、その粘度が5℃において140~1000Pa・sである。【選択図】なし
