您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种通氧热反应制备肉味香精的方法
- 专利权人:
- 北京味食源食品科技有限责任公司
- 发明人:
- 周晓宏,彭秋菊,张东,田崇华
- 申请号：
- CN200710117834.0
- 公开号：
- CN101331935B
- 申请日:
- 2007.06.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 李超
- 摘要：
- 本发明公开了一种通氧热反应制备肉味香精的方法，属于食品科学领域。一种通氧热反应制备肉味香精的方法，在装有搅拌器、导气管、温度计和回流冷凝管的反应器中，加入1～25重量份的脂肪、0.5～10重量份的还原糖、0.5～10重量份的氨基酸、20～70重量份的水解植物蛋白和/或动物蛋白酶解物和10～40重量份的水，混合均匀后加热搅拌，搅拌速度300～1000r/min，同时通入氧化性气体，反应温度80℃～150℃，反应时间30～240min，反应后冷却。本发明的优点：本发明将脂肪氧化和热反应两个步骤合二为一，在达到原有效果的同时简化工艺，节省了能源和设备费用，缩短了香精生产时间。脂肪氧化和热反应同时进行，制成的香精风味更饱满逼真、香气强度更大。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
