바이오센스 주식회사;KIM, YOUNG YUK;BIOSENSE CO., LTD.; YOUNG YUK;김영욱;KIM
发明人:
KIM, YOUNG YUK,김영욱,KIM, YOUNG YUKKR
申请号：
KR1020140027574
公开号：
KR1020150105699A
申请日:
2014.03.10
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing a fermented pollen food product. More specifically, the method enables a consumer to take all of the active ingredients included in pollen by forming a thick fermented milk medium by fermenting a microbial fermentation broth for the first time and fermenting the pollen for the second and third times through using the badge to sufficiently ferment the food product. The method includes: a first fermentation step of adding 0.1-5% of lactic acid bacteria in milk and fermenting the milk at 39-45°；C for 6-8 hours to complete the thick fermented milk medium； a second fermentation step of mixing 88-92 wt% of the pollen and 8-12 wt% of the thick fermented milk medium and fermenting the mixture at 38-42°；C for 12-16 hours； a third fermentation step of putting the fermented substance in a far-infrared drying chamber maintained at 45-56°；C when the second fermentation step is completed and dry-fermenting the substance for 3-5 hours； a grinding step of grinding the pollen chunks when the fermentation and drying steps are completed and filtering the ground pollen with a sieve having the pore size of 50-60 mesh； and a step of packing the pollen powder in a container.본 발명은 화분 발효식품의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 미생물 발효액으로 1차 발효시켜 농후발효유 배지를 만들고, 배지를 이용한 화분의 2∼3차 발효에 의하여 충분한 발효가 이루어져 화분에 포함된 유효성분을 전량 섭취할 수 있는 발효식품의 제조방법에 관한 것이다.전술한 본 발명의 특징은, 우유에 대해 0.1∼05％의 유산균을 첨가하여 39∼45℃의 온도에서 6∼8시간 발효시켜 농후발효유 배지를 완성하는 1차 발효단계； 화분(花粉) 88∼92중량％와 농후발효유배지 8∼12중량％를 혼합하여 38∼42℃의 온도에서 12∼16시간 발효시키는 2차 발효단계； 2차 발효가 완료된 발효물을 45∼56℃의 온도를 유지하는 원적외선 건조실에 투입하여 3∼5시간 건조 발효시키는 3차 발효단계； 발효 및 건조가 완료된 화분 덩어리를 분쇄하여 50∼60메시의 입도(粒度)를 갖는 체로 걸러 분말로 만드는 분쇄단계； 화분(花粉) 분말을 용기에 포장하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 화분 발효식품의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.
