The purpose of the present invention is to provide: an additive for food with which it is possible, when added to food such as processed food, to improve properties and qualities such as water retention, shape retention, and dispersion stability, and that does not impair properties inherent to the food such as texture and flavor； and food containing the additive for food. Specifically, the present invention provides an additive for food containing anion-modified cellulose nanofibers, and food containing the additive for food.L'invention a pour objet de fournir un additif alimentaire ainsi qu'un aliment comprenant celui-ci, lequel additif alimentaire permet d'améliorer des propriétés physiques et des qualités telles que des propriétés de rétention d'eau, une fermeté, une stabilité de dispersion, ou similaire, lorsqu'il est ajouté à un aliment tel qu'un aliment usiné, ou similaire, et préserve les caractéristiques de texture, de goût, ou similaire, dont l'aliment est initialement doté. Plus précisément, l'invention fournit un additif alimentaire comprenant des nanofibres de cellulose modifiées par des anions, et un aliment contenant celui-ci.本発明は、加工食品等の食品に添加した際に、保水性、保形性、分散安定性等の品質及び物性を改善でき、本来的に食品が有している食感、風味等の特性を損なわない食品用添加剤及びこれを含有する食品を提供することを目的とする。すなわち、本発明は、アニオン変性セルロースナノファイバーを含有している食品用添加剤及びこれを含む食品を提供する。
