An improved method of vacuum infusion of a supplement in a porous food product comprising treating a porous food product having a majority pores of within a certain diameter size range with a supplement dispersed in a carrier wherein the supplement comprises particles the majority of which have a size range which is less than the pore diameter size range, said method performed under suitable conditions and for a suitable tone to achieve infusion of the supplement into the food product, the improvement comprising higher levels of supplement incorporation than with other supplement particle sizes.La présente invention concerne un procédé amélioré dabsorption sous vide dun complément dans un produit alimentaire poreux. Ce procédé consiste à prendre un produit alimentaire poreux dont la majorité des pores se situe dans une plage définie de dimensions du diamètre des pores, et à traiter ce produit avec un complément dispersé dans un vecteur. Ce complément comprend des particules dont la majorité se situe dans une plage de calibres inférieure à la plage de dimensions du diamètre des pores. Ce procédé est mis en œuvre dans des conditions appropriées, pendant une durée permettant de réaliser labsorption du complément dans le produit alimentaire. Lamélioration tient au fait que linvention permet dincorporer des proportions plus élevées de complément que dans le cas des compléments dautres calibres particulaires.
