The present invention provides probiotic/oil suspension for vacuum infusion of an extruded probiotic food product characterized by balancing the requirements of a high concentration of the probiotic micro-organism in the suspension and physical properties that makes the suspension applicable for vacuum infusion. Further provided are methods of preparing said suspension and use thereof in the manufacture of an extruded probiotic food product.Linvention concerne une suspension dhuile/probiotique pour infusion sous vide dun produit alimentaire probiotique extrudé se caractérisant par léquilibre des exigences dune concentration élevée du microorganisme probiotique dans la suspension et des propriétés physiques qui rendent la suspension applicable pour linfusion sous vide. Linvention concerne en outre des procédés permettant de préparer ladite suspension ainsi que son utilisation dans la fabrication dun produit alimentaire probiotique extrudé.
