The invention relates to a deep vacuum packaging method of a food product and a system for carrying out this method. According to the invention, the following successive steps are carried out:a) introducing this food product and one or more additives into a mixing device,b) evacuate the mixing device and mix its contents to, on the one hand, ensure penetration of the additive (s) into the food product and, on the other hand, degassing the mixture thus formed, to a lower absolute pressure or equal to 30 mbar, the temperature of the food product being, during and at the end of this step, lower than the boiling temperature of the liquid and the additives contained therein at the pressure in question, andc) conditioning at least a portion of the mixture thus cold-bleached in at least one sealed container, and optionally,d) pasteurize or sterilize this container in an unusually short time by controlling the pressure and temperature conditions so that the container does not open or crush under the effect of a pressure difference between the interior of said container and the autoclave in which the heat treatment is carried out.L'invention concerne un procédé de conditionnement sous vide profond d'un produit alimentaire et un système pour la mise en oeuvre de ce procédé. Selon l'invention, on réalise les étapes successives suivantes :a) introduire ce produit alimentaire et un ou plusieurs additifs dans un dispositif de mélange,b) mettre sous vide ce dispositif de mélange et mélanger son contenu pour d'une part, assurer une pénétration du ou des additifs dans le produit alimentaire et d'autre part, dégazer le mélange ainsi formé, jusqu'à une pression absolue inférieure ou égale à 30 mbars, la température du produit alimentaire étant, pendant et à la fin de cette étape, inférieure à la température d'ébullition du liquide et des additifs contenus dans celui-ci à la pression considérée, etc) conditionner au moins une portion du mélange ainsi blanchi à froid dans
