PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a cream additive having heat-resistant shape retention or heat-resistance and syneresis resistance capable of corresponding to distribution, storage and ingestion at a normal temperature (15-35°C) despite its excellent meltability in the mouth, and capable of obtaining creams with an excellent flavor and light texture such as whipped cream or butter cream.SOLUTION: The cream additive is an oil-in-water emulsified product containing transesterified fat and oil which randomly transesterifying an fat and oil compound having a 30-60 mass% of 14C or lower saturated fatty acid and 25-60 mass% of 16C or more saturated fatty acid, in the constituent fatty acid composition, alginic acids, calcium, and water.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】口溶けが良好であるにもかかわらず、常温(15~35℃)での流通、保管及び摂取にも対応できる耐熱保形性や耐熱離水耐性を有し、風味が良好で、食感が軽いホイップドクリームやバタークリーム等のクリーム類を得ることのできるクリーム用添加材を提供すること。【解決手段】クリーム用添加材は、構成脂肪酸組成において炭素数14以下の飽和脂肪酸含量が30~60質量%であり炭素数16以上の飽和脂肪酸含量が25~60質量%である油脂配合物を、ランダムエステル交換したエステル交換油脂、アルギン酸類、カルシウム及び水を含有する水中油型乳化物である。【選択図】なし
