PROBLEM TO BE SOLVED: To provide edible cream, such as whipped cream, cream for beverage use, flour paste, and butter cream, having flavor like hydrogenation smell, in spite of having a sufficiently low trans fatty acid content.SOLUTION: The edible cream contains 1-99 mass% of oil and fat, 0.01-4 mass% of cacao fat squeezed from cacao beans and passing through no high-temperature deodorization treatment, and 5 mass% or less of trans fatty acid. The cacao beans are roasted cacao beans.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】本発明の課題は、トランス脂肪酸含量が十分に低いにもかかわらず、水素添加臭様の風味を有するホイップクリーム、飲料用クリーム、フラワーペースト、バタークリーム等の食用クリームを提供することである。【解決手段】油脂含量が1~99質量%である食用クリームであって、カカオ豆より圧搾された高温脱臭処理を経ないカカオ脂を0.01~4質量%含有し、トランス脂肪酸含量が5質量%以下である食用クリームである。前記カカオ豆が焙煎されたカカオ豆である食用クリームである。【選択図】なし
