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利用鸡骨架生产鸡肉风味香精基料的方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 贾士儒,王曙光,乔长晟,谭之磊,李宾,江建梅
- 申请号：
- CN200910068813.3
- 公开号：
- CN101558861A
- 申请日:
- 2009.05.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明是一种利用鸡骨架生产鸡肉风味香精基料的方法。首先将洗净的鸡骨架用破骨机破碎，再用胶体磨研磨成直径10±5μm的鸡骨泥，不经高温蒸煮，直接把鸡骨泥转入到反应釜中，加入水使固形物含量达到8％，用10％NaOH溶液调节pH至7.0；加入鸡骨泥质量的0.5％～1.5％的复合蛋白酶，在55℃下酶解3～5h；向反应釜中加入热反应配料：葡萄糖5～15％、木糖5～10％、半胱氨酸盐酸盐1～3％、甘氨酸1～3％、酶解液30～50％、鸡脂1～5％、酵母粉5～20％、维生素B1 0.5～1.5％；加热反应釜，在100～125℃下进行反应；反应30～180min后，即得具有浓郁鸡肉风味的香精基料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
