The present invention relates to a method for manufacturing kimchi, and the method for manufacturing kimchi comprises the following steps: a step A of preparing a mixture by separately supplying salted cabbage which is sterilized main ingredient, minor ingredients in a sterilized state, seasoning filling which is not sterilized, and four types of kimchi lactic acid bacteria powders, respectively before two to five days before eating kimchi in order to use kimchi by regulating the flavor of the kimchi and the degree of the cooking of the kimchi depending on his/her taste at the necessary time； a step B of aging the mixture prepared in the step A at the temperature of 20 to 30C from a time when non-sterilized seasoning filling and four types of kimchi lactic acid bacteria powders are separately added to the mixture. The kimchi lactic acid bacteria powder is separately added to kimchi about two to four days before a consumer consumed kimchi, and unnecessary aging of kimchi does not occur before adding the kimchi lactic acid bacteria powder, so that a preservation period of kimchi is maximized.본 발명은 김치 제조방법에 관한 것으로, 김치 제조방법은 김치의 향미 및 익힘의 정도를 필요한 시기에 각자의 취향에 맞추어 이용할 수 있도록 식용 전 2일 내지 5일 전에, 살균된 주재료인 절인 배추, 살균된 상태의 부재료, 살균되지 않은 양념소 및 4종의 김치 유산균 분말을 각각 별도로 공급하여 혼합함으로써, 혼합물을 마련하는 A단계； 및 상기 A단계를 통해 마련된 상기 혼합물을 상기 살균되지 않은 양념소 및 4종의 김치 유산균 분말을 별도로 첨가한 시점으로부터 20 내지 30℃의 온도 환경에서 2일 내지 4일 동안 속 숙성시키는 B단계；를 포함한다.
