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一种冷冻酸奶的制备方法
- 专利权人:
- 新希望双喜乳业（苏州）有限公司
- 发明人:
- 王铁军,史寒琴,惠建明
- 申请号：
- CN201510940878.8
- 公开号：
- CN105532870A
- 申请日:
- 2015.12.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 史霞
- 摘要：
- 本发明公开一种冷冻酸奶的制备方法，包括：S1，向生鲜乳中添加第一复合稳定剂、甜味剂、乳清蛋白粉，搅拌均匀形成复合乳混合液；S2，预热和均质；S3，水浴100-105℃杀菌4-5分钟，冷却至40-45℃；S4，接种乳酸菌，第一次发酵；S5，添加第二复合稳定剂和乳酸菌，第二次发酵；S6，搅拌、无菌保存和灌装；第一次发酵的温度是41-42℃、时间是7-8小时；第二次发酵的温度是2-7℃、时间是4-5小时；生鲜乳、第一复合稳定剂、甜味剂、乳清蛋白粉、乳酸菌以及第二复合稳定剂的重量配比顺序依次是100-110：2-3：5-8：8-12：6-9：1-2。本发明降低乳清析出和分层，冷冻酸奶口感较好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
