UNIWERSYTET TECHNOLOGICZNO-PRZYRODNICZY IM. JANA I JĘDRZEJA ŚNIADECKICH W BYDGOSZCZY
发明人:
JOANNA CIEŚLEWICZ,CIEŚLEWICZ JOANNA,KATARZYNA KOCZWARA,KOCZWARA KATARZYNA
申请号：
PL400790
公开号：
PL222613B1
申请日:
2012.09.17
申请国别(地区):
PL
年份:
2016
代理人:
摘要：
the subject invention is bread ballast, resistant to digestive enzymes and process for the production of bread, especially of mash and cake. bread consists of fiber, esterified starch content of ok.7% of the hydroxyl groups, insoluble fractions of wheat protein, standardised beta amylase, ksantanu and locust bean gum, salt, lactic acid food or rye. the invention also includes the method of bread, which is characterized by the fact that the cake is tr\u00f3jfazow\u0105 method.Przedmiotem wynalazku jest chleb balastowy, oporny na działanie enzymów trawiennych oraz sposób wytwarzania chleba, zwłaszcza prowadzenia zacieru i ciasta. Chleb składa się z błonnika, estryfikowanej skrobi o zawartości ok. 7% grup hydroksylowych, nierozpuszczalnej frakcji białka pszenicy, standaryzowanej beta amylazy, ksantanu i mączki chleba świętojańskiego, soli, spożywczego kwasu mlekowego lub kwasu żytniego. Wynalazek obejmuje również sposób wytwarzania chleba, który charakteryzuje się tym, że ciasto prowadzi się metodą trójfazową.
