REPUBLIC OF KOREA(MANAGEMENT ; RURAL DEVELOPMENT ADMINISTRATION)
发明人:
KIM, KYUNG MIKR,김경미,KWON, YONG MINKR,권용민,KIM, JIN SUKKR,김진숙,KIM, GI CHANGKR,김기창,CHO, YONG SIKKR,조용식,HAN, GUI JEUNGKR,한귀정,CHANG, YOUNG EUNKR,장영은
申请号：
KR1020130086770
公开号：
KR1020150011607A
申请日:
2013.07.23
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention provides citron mayonnaise with improved preservability and flavor by containing 3-20 w% of citron juice per total weight of the mayonnaise. The citron mayonnaise according to the present invention has excellent effects on enhancement of the taste, scent, and palatability, and as well as on improvement of the preservability by increasing viscosity and preventing the separation of oil and acidification of fat. Accordingly, the citron juice can be effectively used as a natural ingredient which can be substituted for an antioxidant and an emulsion stabilizer used for mayonnaise, and has preventive effects against obesity, diabetes, aging, and cancer due to vitamins and minerals in the citron.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 마요네즈 총 중량대비 유자즙을 3-20 중량% 포함함으로써, 저장성 및 풍미가 향상된 유자마요네즈를 제공한다. 본 발명에 따른 유자 마요네즈는 기존의 마요네즈의 맛, 향 및 기호도를 향상시킬 뿐만 아니라, 점도를 향상시키고 기름의 분리 및 지방의 산패를 방지하여 저장성을 개선하는 뛰어난 효과를 나타낸다. 이에 따라, 마요네즈에 사용되어 왔던 산화방지제 및 유화안정제와 같은 인공 첨가물을 대체할 수 있는 천연 소재로서 유자즙이 유용하게 사용될 수 있으며, 유자의 비타민과 무기질 성분으로 인해 비만, 당뇨, 노화 및 암 예방 효과를 얻을 수 있다.
