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全麦油条及其制作方法
- 专利权人:
- 浙江恒天控股集团有限公司;江南大学
- 发明人:
- 朱科学,李超文,郭晓娜,周惠明,邬大江,彭伟
- 申请号：
- CN201410503167.X
- 公开号：
- CN104322619A
- 申请日:
- 2014.09.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 王锋
- 摘要：
- 本发明公开了一种全麦油条及其制作方法。该全麦油条的制作方法包括：提供原料，包括100重量份的麦麸油条粉、3-5重量份的无铝膨松剂、1-2重量份的食盐以及60-65重量份的水，其中麦麸油条粉包括90-95wt%面粉，其余部分包含麦麸；以及，将所述麦麸发酵后与面粉、无铝膨松剂混匀，再加入食盐和水，揉混后静置，并经擀压初次成型，再经醒发后制成面坯，最后油炸形成全麦油条。本发明全麦油条制作工艺简便，适用于高纤油条的制作，且所获全麦油条富含膳食纤维和微量元素，并有浓郁的麦香味，同时其品质、比容、外观色泽和风味等方面均良好，感官评价显示其比传统油条更受消费者喜爱。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
