The present invention relates to a composition containing an extract of Cudrania tricuspidata BUREAU leaves as an active ingredient for preventing browning. Also, the present invention relates to a method for preventing browning of food ingredients, comprising a process of treating the food ingredients with the composition for preventing browning. The composition containing the extract of Cudrania tricuspidata BUREAU leaves as an active ingredient for preventing browning has an excellent anti-browning effect, thereby being able to replace the conventional synthetic browning inhibitors.본 발명은 꾸지뽕잎 추출물을 유효성분으로 함유하는 식품의 갈변 방지용 조성물에 관한 것이다. 또한, 본 발명은 상기 갈변 방지용 조성물을 식품에 처리하는 것을 포함하는 식품의 갈변화를 방지하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 꾸지뽕잎 추출물을 유효성분으로 함유하는 식품의 갈변 방지용 조성물은 우수한 항갈변 효과로 인해 기존의 합성 갈변 억제제를 대체할 수 있다.
