The present invention relates to a composition containing an extract of gallnut as an active ingredient for preventing browning. Also, the present invention relates to a method for preventing browning of food ingredients, comprising a process of treating the food ingredients with the composition for preventing browning. The composition containing the extract of gallnut as an active ingredient for preventing browning has an excellent anti-browning effect, thereby being able to replace the conventional synthetic browning inhibitors.본 발명은 오배자 추출물을 유효성분으로 함유하는 식품의 갈변 방지용 조성물에 관한 것이다. 또한, 본 발명은 상기 갈변 방지용 조성물을 식품에 처리하는 것을 포함하는 식품의 갈변화를 방지하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 오배자 추출물을 유효성분으로 함유하는 식품의 갈변 방지용 조성물은 우수한 항갈변 효과로 인해 기존의 합성 갈변 억제제를 대체할 수 있다.
