产生发酵乳制品的方法
- 专利权人:
- 科·汉森有限公司
- 发明人:
- 巴兆勇,盖尔·莱蒂·布克霍恩,P·布度,T·赫格奥尔姆,梅特·O·朗格,J·斯高勒尔,V·沃因诺维奇
- 申请号：
- CN201880005554.7
- 公开号：
- CN110121267A
- 申请日:
- 2018.12.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及产生发酵乳制品的方法,包括以下步骤:1)将包含至少一种乳酸菌菌株的起子培养物添加到乳基质中,2)将所述乳发酵一段时间直至达到靶pH值,3)使用包含至少一种能够代谢非乳糖碳水化合物的乳糖缺陷型菌株的起子培养物,和4)在发酵步骤的开始、期间或结束时向所述方法添加低pH稳定的乳糖酶,其中所述低pH稳定的乳糖酶在pH5.0和37℃的温度下保持其活性水平为相比所述乳糖酶在最佳pH下其活性的至少5%。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
