一种甘薯脯渗糖工艺
- 专利权人:
- 贵州省盼福果蔬有限公司
- 发明人:
- 徐飞,刘永
- 申请号：
- CN201610177662.5
- 公开号：
- CN105767426A
- 申请日:
- 2016.03.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供的一种甘薯脯渗糖工艺，属于食品生产技术领域，将经过洗涤、去皮、切条、烫漂后甘薯采用真空渗糖技术处理。本发明采用真空渗糖技术进行渗糖，提高了物料组织承受的压差，为避免压力增大加剧组织软烂和糖液浑浊，同时通过采用低温渗糖，避免淀粉进一步糊化，保持组织柔韧性和产品完整性，提高了糖液的澄清度，便于糖液的重复使用，节约了成本，提高利用率。同时，在渗糖技术中糖液中选择白糖、蜂蜜、红糖的糖类化合物和菜油、芝麻油、橄榄油的植物油组合，不仅使得甘薯脯的甜度适中，保质期延长，同时使得甘薯脯呈现金黄色，外观和口感好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
