莲子磨皮粉生产莲蓉的方法
- 专利权人:
- 长沙理工大学
- 发明人:
- 王发祥,刘永乐,李向红,俞健,王建辉
- 申请号：
- CN201310283877.1
- 公开号：
- CN103393163B
- 申请日:
- 2013.07.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 马强
- 摘要：
- 本发明涉及一种莲子磨皮粉生产莲蓉的方法，具体步骤为：莲子磨皮粉→过筛→调配→加酶液化→灭酶→硅藻土过滤→离心过滤→加入配料→炒馅→降温→起锅→冷却（成品）。该工艺采用耐高温淀粉酶喷射液化，使磨皮粉中的淀粉液化产生糊精、三糖、二糖等低聚糖，水解液通过硅藻土过滤和离心分离，可以将沙子等杂质完全去除，上清液经浓缩后加入配料，通过胶体磨磨浆和炒馅得到莲蓉。该方法所得莲蓉品质高，最大程度的利用莲子磨皮粉的营养价值，降低了糖和油脂的含量，不仅吃起来不甜腻，而且比高糖高脂的莲蓉更加健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
