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一种清凉型酸奶的制作方法
- 专利权人:
- 安徽爱迪香料股份有限公司
- 发明人:
- 刘锐锋,郭希凯,徐新荣,何玲
- 申请号：
- CN201811592137.5
- 公开号：
- CN109463446A
- 申请日:
- 2018.25.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 一种清凉型酸奶的制作方法,包括混合溶液A的制备、混合物B的制备、混合奶液C的制备和发酵步骤:混合奶液C的制备包括:在室温条件下,将85‑93重量份的鲜牛奶、6‑9重量份的白砂糖、1‑3重量份的蜂蜜、1‑3重量份的荷荷巴提取物、0.1‑3重量份的混合物B,混合并搅拌均匀得到混合物料;将混合物料采用30‑40Mpa的压力均质,循环处理2‑4次,然后进行杀菌,杀菌结束后得到混合奶液C;发酵包括:将保加利亚乳酸杆菌活菌菌粉、嗜热链球菌活菌菌粉按菌种数量比1:0.35‑2.0混合制成发酵剂;然后将发酵剂加入混合奶液C,混合均匀后在温度40‑45℃的洁净的环境条件下,发酵5‑6h,即得到清凉型酸奶。本发明使用羟丁基‑β‑环糊精对凉味剂进行包埋,可以更好的提高凉味剂的稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
