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一种零脂肪干酪、其制备方法以及原料组合物
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 高红艳,莫蓓红,徐致远,苏米亚,陈帅,郑远荣,石春权,刘振民
- 申请号：
- CN201210142154.5
- 公开号：
- CN102630758B
- 申请日:
- 2012.05.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种零脂肪干酪的原料组合物，其包含脱脂乳、牛奶蛋白粉、嗜温乳酸菌、白砂糖和稳定剂，其中，脱脂乳为70～89.9wt％；牛奶蛋白粉为4.6～10wt％；嗜温乳酸菌为1.5u～2.5u/100g；稳定剂为0.05～0.6wt％；所述的脱脂乳中，脂肪含量≤0.3wt％，蛋白质含量2.9～4.5wt％；所述的白砂糖的含量为质量百分比3.1～9.5wt％；所述的牛奶蛋白粉中，脂肪含量≤2.0wt％。本发明还公开了上述零脂肪干酪及其制备方法。本发明的零脂肪干酪可以不添加凝乳酶、不排乳清，工艺上容易实现，同时具有适宜的粘度、良好的口感和状态、以及中国消费者容易接收的奶酪风味，可满足部分消费者对营养、健康饮食的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
