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用于传统非发酵豆制品的保鲜剂及保鲜方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 罗建平,潘利华,洪胜,李佐雄
- 申请号：
- CN201010112212.0
- 公开号：
- CN101756341A
- 申请日:
- 2010.02.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 金惠贞
- 摘要：
- 本发明涉及用于传统非发酵豆制品的保鲜剂。本发明包括保鲜剂A和保鲜剂B；保鲜剂A由下列质量百分比的原料组成：乳酸链球菌素0.05-0.1％、山梨酸钾0.05-0.1％、维生素C 0.01-0.05％和水99.75-99.89％；保鲜剂B为含壳聚糖0.8-1.5％的1％乳酸或柠檬酸或醋酸水溶液；将保鲜剂A、保鲜剂B分别煮沸1～3分钟，冷却，温度0～4℃保存备用。保鲜方法是：将传统非发酵豆制品浸泡于保鲜剂A中5～10分钟或将保鲜剂A喷淋在豆制品表面，沥干0.5～1分钟；再浸泡于保鲜剂B中3～5分钟或者将保鲜剂B喷淋在豆制品表面，沥干3～5分钟即可。本发明可使保鲜期最短的传统非发酵豆制品即托盘包装豆腐保鲜8天，保质10天左右，保鲜时间较长，且无毒副作用；与本发明保鲜剂配套的保鲜方法操作简单、成本低、应用广。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
