The present invention provides a fermented composition of coffee cherry flesh and pericarp extract that has an increased β–damascenone content, and a method for producing same. More specifically, the method for producing the fermented composition of coffee cherry flesh and pericarp extract includes a fermenting step employing lactobacillus.La présente invention concerne une composition fermentée de chair de cerise de café et d'extrait de péricarpe qui a une teneur accrue en β–damascénone, et son procédé de production. Plus spécifiquement, le procédé de production de la composition fermentée de chair de cerise de café et d'extrait de péricarpe comprend une étape de fermentation employant des lactobacillus.本発明は、β－ダマセノンの含有量が増加したコーヒーチェリー果肉果皮抽出発酵組成物およびその製造方法を提供する。より詳細には、コーヒーチェリー果肉果皮抽出発酵組成物の製造方法において、乳酸菌による発酵工程を含有させる。
