猪肉鱼肉复配营养肉丸制作方法
- 专利权人:
- 武汉商学院
- 发明人:
- 魏跃胜,李茂顺
- 申请号：
- CN201610629361.1
- 公开号：
- CN106213251A
- 申请日:
- 2016.08.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 胡茵梦
- 摘要：
- 本发明公开了一种猪肉鱼肉复配营养肉丸制作方法，包括下列步骤：选取猪瘦肉和猪肥肉混合后置于绞肉机中将其绞碎成猪肉糜；选取草鱼肉切片后漂洗沥干，置于绞肉机中将其绞碎，反复绞碎四次得鱼蓉；将鱼蓉放入搅拌机中，依次加入玉米淀粉、食盐、生姜汁、胡椒粉、料酒和水，搅拌得鱼蓉胶；将猪肉糜置于搅拌机中搅拌，再将鱼蓉胶倒入搅拌机中搅拌，制得凝胶；凝胶在0～4℃环境中静置1‑1.2h，做成直肉丸，放入油锅中炸制，得熟制肉丸。本发明采用合理的配方，营养更趋于合理，二次制胶法大大提高蛋白质乳化效果和组织的均匀性，增加蛋白质的结合水，增强胶凝作用，提高肉丸冷冻贮藏的效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
