棕榈油沙拉酱及其制备工艺
- 专利权人:
- 王梦薇
- 发明人:
- 王梦薇
- 申请号：
- CN201210467004.1
- 公开号：
- CN103815387A
- 申请日:
- 2012.11.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 石晓玲
- 摘要：
- 本发明公开了一种棕榈油沙拉酱及其制备工艺，其原料的重量份组成为：棕榈油21～32份、色拉油40～60份、糖8～15份、白醋6～8份、水50～70份、盐2～5份、蛋黄8～12份、植物胶0.2～0.5份、单甘脂0.1～0.2份、变性淀粉0.6～1.2份、防腐剂0.03～0.05份。其制备工艺包括配料、预乳化、次乳化、终乳化和均质步骤。本发明以棕榈油部分取代传统食用油作为油基，可降低企业生产成本，提高沙拉酱的抗氧化性，制成的棕榈油沙拉酱在低温条件下乳化性能稳定，无油水分离现象。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
