FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method involves two-stage heating of cherry compote in 70 and 85°C water during 5 and 20-25 minutes respectively with subsequent stage cooling performed in 18-20°C air flow at a rate of 3-4 m/s during 5 minutes and with subsequent cooling performed in an air flow with application of a 65-70°C water film on the jar surface during 6 minutes during heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.1 s-1 .EFFECT: method ensures finished products quality improvement, reduced process time and thermal energy saving.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. Способ включает двухступенчатый нагрев компота из вишни в воде температурой 70 и 85°С соответственно в течение 5 и 20-25 мин с последующим ступенчатым охлаждением в потоке воздуха температурой 18-20°С при его скорости 3-4 м/с в течение 5 мин и дальнейшим продолжением охлаждения в потоке воздуха с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 6 мин и в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Способ обеспечивает повышение качества готовой продукции, сокращение продолжительности процесса и экономию тепловой энергии. 1 пр.
