FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method involves three-stage heating of sweet cherry compote in 70, 85 and 100°C water for 3, 5 and 12-18 minutes respectively with cooling performed in an atmospheric air flow at a rate of 3-4 m/s during 6 minutes with subsequent cooling performed in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s with alternate application of a 65-70°C water film on the jar surface during 7 minutes during heat treatment process the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.15 s-1 .EFFECT: method ensures finished products quality improvement, reduced process time and thermal energy saving.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из черешни в воде температурой 70, 85 и 100°С соответственно 3, 5 и 12-18 мин с охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 3-4 м/с в течение 6 мин с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,15 с-1. Способ обеспечивает повышение качества готовой продукции, сокращение продолжительности процесса и экономию тепловой энергии. 1 пр.
