FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves heating in an air flow at 120-122°C and rate of 1.5-2 m/s during 33 minutes with subsequent maintenance during 6 minutes at heated air 95-100°C and cooling in an atmospheric air flow at 25-28°C and rate of 7-8 m/s during 16 minutes. In process of heating and cooling the jar "with upside down" frequency of 0.133 s-1, maintenance is performed in a static state of the jars.EFFECT: method ensures significant saving of heat energy and water.1 exИзобретение предназначено для использования в пищевой промышленности, а именно при стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-500. Способ включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 33 мин с последующей выдержкой в течение 6 мин при температуре нагретого воздуха 95-100°С и охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 16 мин. В процессах нагрева и охлаждения банка вращается «с донышка на крышку» частотой 0,133 с-1, а выдержка осуществляется в статическом состоянии банок. Способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.
