一种利用黑曲霉脱苦大豆肽的方法
- 专利权人:
- 广西大学
- 发明人:
- 卢海凤
- 申请号：
- CN201611019354.6
- 公开号：
- CN107574211A
- 申请日:
- 2016.11.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 袁士林
- 摘要：
- 本发明提供一种利用黑曲霉脱苦大豆肽的方法，该方法采用黑曲霉发酵麸皮产生外切蛋白酶：酸性蛋白酶，进而对大豆肽进行脱苦。并对影响脱苦的各项因素：加酶量、酶解pH、酶解温度、酶解时间及酶配比等进行优化。大豆肽的分子量由脱苦前的89.3%降低到89.17%，脱苦后的苦味值可达到0.822，口感得到明显提升，有较高的应用价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
