一种非油炸雪莲果脆片及其加工方法
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 刘嫣红,李昕,谢永康,张悦,廖倩
- 申请号：
- CN201710317730.8
- 公开号：
- CN106954818A
- 申请日:
- 2017.05.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 陈波
- 摘要：
- 本发明公开了属于农产品加工领域的一种非油炸雪莲果脆片及其加工方法。本发明选用新鲜雪莲果进行切片、浸渍再烘干得到雪莲果脆片成品。所用浸渍液为低聚果糖、柠檬酸和食盐按照一定的质量比配置而成。本发明采用射频热风联合干燥技术进行干燥，在确保脆片口感、色泽的情况下，免去雪莲果脆片制作过程中的油炸工序，减少营养物质流失，相比于传统油炸脆片更健康。加工的雪莲果脆片的低聚果糖含量略高于雪莲果鲜果，且储藏过程中不再变化，解决了雪莲果储藏过程低聚果糖转化为还原糖，不适于糖尿病人食用的问题。本发明加工工艺简单、操作方便、成本较低、适用于工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
