The present invention relates to a method for producing soy sauce, comprising the following steps: boiling Acanthopanax senticosus (RUPR. et MAX.) HARMS in water so as to produce an extract boiling apple in water to produce an extract mixing the Acanthopanax senticosus (RUPR. et MAX.) HARMS extract and the apple extract together, adding bay salt thereto, and then diluting the same to produce an extract pouring the diluted extract into a cylindrical pot containing fermented soybean lump, adding hardwood charcoal, jujube, and dried pepper thereto, and then aging the same to produce the soy sauce.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 가시오가피나무를 물에 넣고 끓여서 진액을 만드는 과정과, 사과를 물에 넣고 끓여서 진액을 만드는 과정과, 상기 가시오가피 진액과 사과 진액을 배합한 다음, 여기에 천일염을 배합하여 희석시켜 진액을 제조하는 과정과, 통상의 메주가 담긴 항아리에 상기 희석된 진액을 담은 후, 여기에 참숯, 대추, 마른고추를 넣고, 이를 숙성시켜 간장으로 제조하는 과정으로 이루어짐을 특징으로 한다.
