一种豆瓣酱生产方法
- 专利权人:
- 许克文
- 发明人:
- 许克文
- 申请号：
- CN201711085711.3
- 公开号：
- CN107890023A
- 申请日:
- 2017.11.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张景云
- 摘要：
- 本发明提供一种豆瓣酱生产方法，包括以下步骤：1)将经筛选后的优质大豆先浸泡，然后煮熟备用；2)将设定比重的面粉和煮熟后的豆子进行混合均匀后放入缸内霉制6～7天,中间翻拌；环境温度为25℃～37℃，湿度不大于25％，制得酱坯备用；3)盐水配置；4)将酱坯和盐水按照设定比重混合搅拌放入缸内；5)步骤4)中，酱坯和盐水混合后第二天倒缸，连续三天；6)先每隔5天翻缸一次，共翻3次；再一周一次,共翻5次,再15天一次,共翻5次；7)把酱导入室内酱缸内,封存3个月进行体内还原；室内环境温度为22～28°。采用本发明提供的豆瓣酱制备方法制得豆瓣酱，味道鲜美，色泽纯正，且光照充足，纯天然，原生态，发酵充分，风味独特。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
