The present invention is directed to a co-attrited stabilizer composition comprising: (i) microcrystalline cellulose and (ii) carboxymethyl cellulose, wherein the carboxymethyl cellulose has a degree of substitution of from 0.95-1.5 and a viscosity of less than 100 cps. The composition is useful as a stabilizer, particularly, in food and pharmaceutical applications.La présente invention concerne une composition de stabilisant à co-attrition comprenant : a) de la cellulose microcristalline en une quantité de 20 % à 90 % en poids de la composition ； b) un hydrocolloïde en une quantité de 5 % à 50 % en poids de la composition, l'hydrocolloïde étant choisi parmi au moins un membre du groupe constitué de carboxyméthylcellulose ayant un degré de substitution d'au moins 0,95, pectine, alginate, carraghénine, gomme xanthane, agar-agar, gomme wellane, ou gomme gellane ； et c) un amidon en une quantité de 5 % à 50 % en poids de la composition, la composition de stabilisant a une résistance de gel (G') d'au moins 25 Pa lorsqu'elle est mesurée après 24 heures dans une dispersion dans l'eau à 2,6 % de matières solides à 20 °C. La composition est utile en tant que stabilisant, en particulier dans des produits alimentaires et des boissons.
